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鉛山肉圓粿

發布時間:2019-11-18 15:16來源: 鉛山縣文廣新旅局編輯:文廣新旅局 視力保護色:
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元末,風起云涌,傳說朱元璋落魄曾流落在鉛山永平。

除夕之夜,饑寒交迫,朱元璋來到一個永平鎮五里亭避寒,正好有兩個乞丐在亭子里煮一鍋芋頭。

見到有人來了,兩個乞丐邀請朱元璋一同過年,實在拿不出什么吃的,只好把討來的五花肉、荸薺和山粉(蕨根粉)一塊放到鍋里煮,結果,因燒稻草火候過大,煮成了一團糊,無奈之中,只好將這團糊切成一塊一塊吃,想不到味道極好。

后來朱元璋坐了江山,回憶起當年在鉛山的那頓年夜飯,于是便派人找到當年的兩個乞丐,讓御廚做一鍋芋頭,與兩個乞丐重溫當年情景。

宮里的廚師把芋頭、五花肉和荸薺剁爛,用山粉拌勻,做成芋頭狀上籠蒸熟,再配上辣椒、大蒜等下鍋煮透,這樣既有芋頭的原味又有豬肉的腴美。這便成了鉛山人愛吃的肉圓粿。

明萬歷年間,紅薯經由菲律賓傳入中國后,鉛山開始種植紅薯,肉圓粿所用的淀粉則改用薯粉,一直至今。

附:原文

明太祖早歲為丐時,嘗流經信州,至鉛山,饑腸交轆,寒侵衣體,乃避于永平鎮五里亭,適逢除夕,二乞兒于彼炊食,于破瓦罐中煮芋子,見復有乞人來,邀與同餐,而無多他物,乃置行乞所得之冷炙,細膾,荸薺,雜以山粉,禾梗催燒,而火力甚旺,所得之糊,俱皆成團矣,三子無奈,切為丁塊,就而食之,味竟甚佳。

逮至太祖為帝,一歲末,忽憶及年時故事,乃遣人尋二乞人,同溯年時之光景,令庖人炊一鍋熟芋,荸薺,彘肉,剁糜,雜以山粉,揉之以成團,搓得丸子,文火蒸之,兼以蒜,高湯并煮,芋之滑潤與肉之腴美,二者得兼,鉛邑人所謂肉圓粿是也。

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